Article de périodique
De l'art d'en faire un fromage
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°152 (septembre 2023) p. 34-37
- Auteur : Virginie Montmartin
Comment transforme-t-on le lait en autant de fromages divers et uniques ?
Catégorie fermentation
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Le combat du siècle
- Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°109 (décembre 2014) p. 40-45
- Auteur : Sylvie Redon-Clauzard
Pour prouver que la vie ne naît pas de la matière inerte mais qu'elle est portée par des germes invisibles, Pasteur enfile des gants et envoie au tapis la génération spontanée.La levure, un élevage à la cuisine
- Dans le périodique : Cosinus, n°70 (mars 2006) p. 40,33
La mise en évidence du rôle et du type d'action des levures par des expériences simples, dont une recette culinaire.Pourquoi les fromages ont-ils des trous ?
- Dans le périodique : Cosinus, n°218 (septembre 2019) p. 26-29
D'où viennent les trous dans certains fromages ? Du processus de fabrication ? De la température à laquelle est stocké le fromage lors de l'affinage ? De minuscules morceaux de foin présents ou non dans le lait ?
